立秋，是收获的季节，这时期的海鲜最为肥美。当阳澄湖大闸蟹还差些火候的时候，花蛤文蛤等已经相当肥美好吃了。
食材
1
花蛤 1450克
2
鸡蛋 230克
3
清水 150克
4
蚝油 15克
5
生抽 12克
6
麻油 46克
7
盐 5克
8
辣椒酱 10克
方法/步骤
1
新鲜的花蛤或文蛤都可以，买回来用盐水浸泡1-2小时，使其吐沙。接着用废旧的牙刷把花蛤表面清洗干净。做开一锅水，入锅煮。
2
一锅花蛤，只要有几个张嘴了就捞出，这时候就可以关火，借助余温，其他花蛤也会开口了，偶尔几个不开口的就用手掰开就可以。不能煮的时间长，否则肉就老了。
3
鸡蛋打散，加入和鸡蛋等重量的清水，一起搅拌。
4
花蛤捞出控水备用，将花蛤放入瓷碗或盘子里，蛋液过筛倒入碗中，蛋液抹过花蛤一半就可以了。
5
碗上覆盖一层保鲜膜，冷水大火上锅蒸，等开锅后转中火，十分钟即可。
6
利用这个时间，用蚝油、生抽、盐和麻油做好调味汁备用，切少许香菜，等蒸好撒上即可。
注意事项
喜欢的朋友，请为我点击下方的投票。
下一篇：下饭菜炒粉丝