广东分前后蹄，前蹄肉多吃肉名猪手，后蹄肉少煲汤名为猪脚，北方不分，买的时候看一下。蹄后筋腱粗而明显的就是前蹄。放一些陈皮，或者柠檬，醋，容易炖烂。 炖一小时后汤汁还有黄酒酸味，2小时后就没有了。 所以中途汤少加热水。
食材
1
猪蹄 2只
2
黄豆 80克
3
葱、姜 少许
4
生抽、老抽 少许
5
八角、桂皮 少许
6
黄酒 2瓶
7
冰糖 7克
8
盐 3克
方法/步骤
1
黄豆一夜泡开，猪手剁开洗净，用醋少许料酒泡10-20分钟。
2
准开水入猪蹄2分钟。去沫去腥去血。
3
凉水洗净，检查还有没有残留猪毛。
4
糖色两种办法，先放冰糖焦黄色放入猪蹄，黄小厨是先放猪蹄再放冰糖。两方皆可，后者易，油少放，不腻。
5
煎到皮微黄，下红烧汁(老抽)，生抽，葱姜，八角，香叶，桂皮，炒香。
6
放两瓶黄酒，不放水。香味马上扑鼻而出。
7
大火煮开，小火慢炖。
8
也可以用厚铁锅，珐琅锅或者砂锅慢炖，一共炖2小时。
9
在炖到一小时后放盐，黄豆先放或者这时候放都可以。看喜欢的口感。
10
倒入炒锅，大火收汁，能挂在猪蹄上的粘稠度就可以。
11
根本停不下来，尤其是汤沾馒头，或者浇汁米饭。
注意事项
黄酒分类，我用的是绍兴黄酒，用网上买的客家黄酒也好吃。
上一篇：葡淘酒网红酒搭配花生小吃
下一篇：怎样喝酒不会醉