今天带来的是鲜笋炒肉片,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
新鲜笋 10克（个人口味酌情增减）
2
瘦肉 半斤
3
盐，味精，鸡精，花椒，葱花，老姜，蒜，食用油 少许
4
生抽 1勺
5
生粉 1勺
方法/步骤
1
新鲜的圆竹笋，不是毛竹笋。刚冒尖的最嫩，但是很浪费。笋衣剥掉，切片。
2
马上倒进开水锅里焯水，加少许盐，去掉苦涩味，土腥味儿。
3
过凉水保持翠绿的外观，纤维煮了之后就不会马上风化变老。
4
瘦肉切片加少许生抽，料酒抓拌腌制一下，再加生粉拌匀，锁住水分。
5
锅入油烧热，把肉片划散炒至变色。
6
倒入焯好的鲜笋，加盐，鸡精，少许生抽，快速均匀翻炒。
7
出锅装盘。肉香笋鲜，柔肉嫩笋脆，尖货级时令菜。
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