我对平菇还是很有感情的，小时候园艺课，种的最好的东西就是平菇了，因为完全不需要怎么打理，哈哈。不过平菇这东西除了长得平，本身的味道在菌菇的队伍里也算平平。所以要把平菇当主角，就要好好料理一下。今天做的这个菜，学自一个电视节目，选用的是肉质较薄的平菇，先在油里炸脆，然后在用茄汁勾芡收汁，吃起来非常有嚼劲，完全不同以往平菇的味道。不止下饭，就这样单吃，我觉得都可以当零食小吃，不知不觉就吃完了。想起好多素菜馆所谓素肉，其实也有这种方法来做的，只是用的不同的菇类，不过咱不用伪装成肉，就是平菇嘛，平菇先生终于做了一次主角了。
食材
1
平菇 350g
2
淀粉 5大勺
3
水 1/4杯
4
盐 1/2茶勺
5
味精 1/2茶勺
6
番茄膏 1大勺
7
五香粉 1茶勺
8
糖 1茶勺
9
水 1小碗
10
油 适量
11
熟白芝麻 少量
方法/步骤
1
平菇分朵，洗净沥干，备用。
2
准备一个盘子，分别加入淀粉、水、盐和味精，搅拌均匀。
3
将平菇正反两面都沾上步骤2中调好的淀粉水，备用。
4
锅子烧热，倒入适量油，烧热后，将沾过淀粉水的平菇放入，炸到金黄焦脆，全部炸好后，捞起备用。
5
另外起锅，倒入水、番茄膏、糖、五香粉，调匀。
6
然后加2大勺步骤2中调的淀粉水勾芡,如果觉得酱汁有点收太干了，可以补点水。
7
倒入炸好的平菇，炒到茄汁收干，装盘。
8
最后趁热撒上熟白芝麻即可。
注意事项
1
1茶勺=5ml，1大勺=15ml，1杯=250ml
2
烧这个菜选用的平菇要薄一点的，容易炸透，吃起来才更好吃。
3
虽然油炸需要很多油，不过平菇不算很吃油的，放在第一个烧，多的油可以拿来炒其他菜。
4
我用的番茄膏就是罐头上写tomato paste很厚的那种，由浓缩番茄和盐制成的，没其他成分，所以调酱汁没有另外加盐。如果用调味的番茄酱，其他调味料请按照实际口感增减。
5
这个菜好吃的关键一个是平菇一定要炸到脆，吃起来才有嚼劲。另外一个关键就是加了五香粉，虽然看似和番茄酱搭不到一起，但烧出来却非常好吃，五香粉不会抢了茄汁的味道，但是很提味，比一般的茄汁更香。
6
整个过程都是大火，除了步骤5加调味料如果速度比较慢，可以先调成小火，以免酱汁过早收干，都加好再调回大火。
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