我们家那父子俩是最喜欢吃海鲜了的,鱼类也是比较喜欢吃海鱼,这次比较走远,都已经下班了点那么晚,竟然还买到了一条鲜活的龙胆石斑,开心!
再次给大家提醒:煎鱼一定不要用不粘锅,虽然不粘鱼皮,但是做好的鱼不香。用铁锅煎鱼才是王道,只要遵循热锅冷油下鱼,不煎黄不翻面的原则,基本上是不会粘锅的。
还有还有,如果家中没有我家这么大的锅,那鱼千万不要买大了,宁可买两条小的,也不要买大了,要不然鱼很不好煎。该文章来自豆果美食达人作者水之眸
食材
1
珍珠龙胆石斑鱼 一条(重约700g)
2
开水 700g
3
植物油 40g
4
蚝油 30g
5
青椒 30g
6
大蒜头 20g
7
姜丝 20g
8
陈醋 15g
9
料酒 15g
10
老抽酱油 12g
11
冰糖 8g
12
小葱 3g
13
盐 2.5g
14
小米辣 2g
步骤
1
珍珠龙胆石斑鱼一条(重约700g),去除内脏、腮及鱼鳞后洗干净,用厨房纸吸干鱼生上的水份。
2
锅烧热,倒入40g植物油,再次烧热后将鱼放进锅中煎,中小火煎。
3
煎大约8分钟,鱼下面煎得金黄,翻面。千万记住,鱼下面没有煎好绝对不要翻,要不然会粘锅的。
4
第二面煎个五分钟差不多就煎好了,这时放入20g切碎了的大蒜头,继续煎一下。
5
等个半分钟左右,大蒜香味煎出来了,立刻往锅里加入700g开水、20g姜丝、12g老抽酱油、15g陈醋、15g料酒、8g冰糖、2.5g盐,改成中火炖煮。
6
等到水差不多煮到只剩一半了,加入30g蚝油、30g青椒丝、2g小米辣,继续中火炖煮。
7
等到水差不多煮到只剩一个底了,就可以出锅了,撒上3g葱花,完美!
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