今天带来的是彩色肉皮冻,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
猪肉皮 1000克
2
绿叶蔬菜 30克
3
卤味大料 少许
4
盐 少许
5
生姜 3克
6
葱 5克
7
味精 少许
8
蒜头 3克
方法/步骤
1
准备好洗净的绿叶蔬菜、有丰富颜色的蔬菜水果都可以，总之选择自己喜欢的蔬菜就行了！生姜切片，猪肉皮热水洗干净
2
准备好一个煮锅，把猪肉皮和凉水放进锅内煮开再煮3分钟即可取出
3
把猪肉皮表面用刀把油脂刮净，再把里面白肉去除，表面的猪毛用镊子拔掉，这个时候得猪是毛很容易拔掉的
4
用剪刀或刀把猪皮切成条，放进热水里反复搓洗再冲洗几次，水面上没有油花即可，把油脂冲净，这样做可以让熬出来的肉皮汤成冻以后会很晶莹剔透哦
5
准备一块纱布把适量卤味大料包扎紧实，不过我个人不太喜欢大料的味道，所以做第二次的时候就没有放大料，不放大料的好处是肉皮成冻以后颜色更晶莹剔透
6
把猪肉、卤料包、葱段、姜片放进煮锅内，加入高于肉皮2倍的水开大火烧开，再转小火慢炖10分钟，即可把卤料、生姜、葱取出弃之
7
炖至汤非常浓稠，切很烂的时候，即可关火放温热状态，准备制作各种花式皮冻
8
绿色蔬菜先焯水、如果是紫薯、胡萝卜要先在锅里煮熟过筛成泥再用
9
焯水过的绿色蔬菜挤去水分，和煮好的适量猪以及汤汁放进料理机打成浆倒入大碗里备用，其他颜色的猪皮汁方法和这一样
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准备干净消毒过的玻璃器皿或者硅胶模具、慕斯杯、果冻杯都可以，在器皿里先倒入一种自己喜欢的颜色猪皮汁
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取适量猪和汤汁放进料理机打成白色猪皮汁倒入大碗里备用
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待冻起来以后，再倒入另外一种颜色的猪皮汁，注意半凉状态，才可以倒入刚才一种颜色的猪皮冻上面，不要很热就倒进去，这样会容易把原来的第一层猪皮冻颜色烫变成别的颜色
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整个凝固以后从模具中慢慢脱模取出，切成自己喜欢的造型摆盘，吃的时候，可以蘸醋、香油、油泼辣子
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慕斯杯做的肉皮冻成品图
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四色搭配的肉皮冻成品图
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草莓肉皮冻成品图