生煎包肉皮冻的做法步骤,图文介绍生煎包肉皮冻的家常做法,教你生煎包肉皮冻需要什么主料配料和调料,教你生煎包肉皮冻怎么做最好吃,用最短的时间...
食材
1
中筋面粉 300g
2
甜面酱 1汤匙
3
蚝油 1汤匙
4
生抽 2汤匙
5
秘制大地鱼粉 1汤匙
6
温水 170ml
7
肉糜：3肥7瘦 400g
8
酵母粉 15g
9
油 适量
10
吉利丁片 5g
11
高汤 250ml
12
水 50ml
13
姜 2-3片
14
葱段 适量
15
盐 1匙
16
胡椒粉 1匙
方法/步骤
1
1. 先放大招：提前一天把高汤加热至60度以上，不用沸腾。将用冰水泡软的吉利丁片放入，混合均匀。
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2. 放入冰箱冷藏过夜至冻凝。
3
3. 面加水和酵母，还有少许盐（分量外）揉成光滑的面团，加盖发酵至两倍大。
4
4. 老规矩，吃葱不见葱，葱姜加水抓一下泡一下成葱姜水。这里大约50ml水。
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5. 肉馅儿先加点盐顺一个方向打上劲儿，然后添加各种调味料继续沿一个方向搅拌均匀。
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6. 分次打入葱姜水。
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7. 秘诀高汤冻登场～用刀划出小块。
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8. 或者直接挖出来也行。
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9. 与肉馅儿均匀混合。
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10. 就成这样。可以看见高汤冻的小块儿。放冰箱冷藏静置一会儿。
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11. 面下剂子，比饺子剂子大一点。
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12. 擀成四周薄中间稍厚的皮儿，包上馅儿捏紧。
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13. 锅里放上少许油，中小火加热，小包子收口朝下码好，稍微留一点点空。听见滋滋的声音以后加入水至包子的一半，烧开后加盖15-20分钟。揭盖简直底面金黄。
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14. 最后撒上葱花和黑芝麻就好啦。
注意事项