榴莲果肉150g
香草荚1/2根
牛奶250ml
蛋黄3个
砂糖50g
淡奶油120ml
榴莲果肉取出,与少量牛奶一起打成泥冷藏备用。香草荚横剖成两半,再用刀尖将香草籽刮出,连豆荚一同放入牛奶里。
开小火,将牛奶加热至沸腾,立即关炎,盖上盖,焖十分钟。(让香草的香味完全融入牛奶里)。
在盆里放入蛋黄和砂糖,快速搅打至接近白色的糊状。焖好的牛奶里的香草豆荚捞出不用,将牛奶慢慢的,极少量的加入到第三步的蛋糊里,另一只手持打蛋器快速搅拌,避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿。
彻底混合牛奶与蛋糊后,再倒回锅中,小火加热,一边加热,一边不停刮底搅拌,避免糊底。
当奶糊煮到83度左右时关火。(若没有温度计也可以用此法检视:勺裹上奶糊后,用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时,就可以关火了。)
过滤到干净大盆中,隔冰水降温,再冷藏三小时左右。
冷藏好后,将榴莲泥加入到第7步中拌匀。
淡奶油隔冰水打至七分发。
与第8步混合均匀,倒入已事先冷冻了18小时以上的冰淇淋机里。
搅拌20分钟后,放入保鲜盒里,入冷冻室冷冻。
tips:*吃的时候,将冰淇淋从冷冻室拿出来,室温下稍回软再吃口感更好。 *用冰淇淋机,是为了在冰淇淋机的充分制冷与搅拌的同时,让更多的空气进入到冰淇淋糊里,让冰淇淋的体积变得更加膨松,使家庭制作的冰淇淋,更接近甚至超越冰淇淋店里的软滑口感。(刚刚用冰淇淋机搅拌好的冰淇淋,其实也可以直接食用,口感跟麦当劳的奶昔很像哦~~) *如果没有冰淇淋机也不用担心,在冷冻过程中每隔2个小时取出,用勺子翻拌一遍(或用电动打蛋器彻底打匀)一共翻拌4次左右。(如果中途不搅拌,或不用冰淇淋机搅拌的话,冰淇淋会很扎实、很硬,吃到嘴里冰渣很多,口感很差哦~) *冰箱冷冻室温度要调到最低,(一般要在-18摄氏度以下),冷冻的温度越低做出的冰淇淋口感就越好。
注意事项: 1.榴莲不可与酒一起食用:因为酒与榴莲皆属热燥之物,如糖尿病患者两者同吃,会导致血管阻塞,严重的会有爆血管、中风情况出现,不宜食用。 2.热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化,对身体无益,不宜食用。 3.中医认为:榴莲性质温热,若吃得太多,会令燥火上升,及出现湿毒的症状。想缓解不适,就要饮海带绿豆汤或夏枯草汤。 4.榴莲含有的热量及糖分较高,因此肥胖人士宜少食。 5.榴莲含有较高钾质,故肾病及心脏病人,宜少食。 6.榴莲一次不宜多吃,若闻到已熟的榴莲带有酒精味,则表示已变质不能吃。