日常生活中，很多人都酷爱各类酱卤熟食。酱卤猪蹄独特的Q弹软糯口感，丰富的胶原蛋白更是让人垂涎欲滴，当然卤猪蹄也是很多卤菜店必有的特色招牌，口味做的好，当然更能吸引顾客。
食材
1
猪蹄 5斤
2
黄豆酱 2斤
3
老汤 10斤
4
酱油 300克
5
八角 15克
6
草果 5克
7
桂皮 15克
8
小茴香 15克
9
当归 20克
10
陈皮 10克
11
香叶 10克
12
花椒 10克
13
生姜 100克
14
白酒 30克
15
料酒 50克
方法/步骤
1
第一步制作老汤：水12斤（熬好后约10斤），猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。
2
第二步制作卤水：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗两遍，放入熬好的老汤中待用。
3
第三步：将黄豆酱和酱油拌匀。倒入卤水中，加入生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。
4
第四步：猪蹄洗净，冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净。
5
第五步：再加入老抽、生抽、食用盐、黄豆酱，烧开以后再煮两分钟，卤猪蹄的汤就做好了；
6
第六步：酱卤水烧开，下入猪蹄，小火焖卤至猪蹄软烂，卤汤粘稠即可。出锅了，酱香浓郁的酱卤猪蹄非常好吃。
注意事项
卤猪蹄其实还有有很多地方特色方法，比如东北熏卤猪蹄、广东炭烤猪蹄、安徽曹氏蹄霸等等
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