猪小排：扩张血管、保护神经系统、维持皮肤和粘膜健康白糖：富含碳水化合物醋：消食积、解毒、补血八角：理气、止痛、温阳花椒：温中、止泻、止痛大葱：通阳、解毒、活血
食材
1
猪小排/ 猪肋条骨 500g
2
生姜 10g
3
熟芝麻 10g
4
白糖/冰糖 50g/20g
5
香醋 25g
6
食用油 适量
7
料酒 少许
8
香油 8g
9
花椒 10粒
10
大葱 一段
11
八角 1个
12
淀粉 适量
13
盐 适量
方法/步骤
1
将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨
2
将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净。放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮30分钟，排骨熟透。
3
捞出排骨控一下汤，放入盆中撒淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层淀粉
4
将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入。中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干
5
锅内留少许底油，加适量的水和白糖（冰糖），少许盐、老抽适量加热
6
下入炸好的排骨煸炒。放入花椒，八角，改小火慢炖。小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候放入25克香醋大火将汤汁收浓汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火
注意事项
1
1.如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2
2.为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3
3.怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
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