在超市里面买的速冻香肠有一点咸是怎么回事

在超市里面买的速冻香肠有一点咸是多盐可以存放的时间长一点。加工肉制品需要结合尽可能多的水才能有良好的口感因此就需要借助食盐来完成一方面需要盐使得肌肉纤维吸水膨胀吸收的水才能被肌肉紧紧捉住在后续的加热中不流失烤肠出产厂家另一面，需要肉中的蛋白质溶解出来，互相结合形成蛋白胶，把水固定在这些蛋白质形成的胶中。速冻香肠说明溶解出来的蛋白质越多，结合的水就越多。在火腿肠类的肉制品顶用到百分之二左右这已经很咸，但从保水的角度还不够，通常还要加入保水能力更强的磷酸盐除了这个原因还有一个原因肉制品较易受到细菌污染。有的细菌或者其毒素的致病能力还很高盐对按捺细菌生长有显著作用当然，烤肠出产厂家在中能够添加的盐的含量是受到限制的但也是属于高盐所以除了食盐要需要其他的防腐剂好比肉毒杆菌，目前对它较有效的防腐剂就是亚硝酸盐。咸腌好的香肠虽然味道鲜美，但是含的盐分较多，去掉很麻烦，人们常用的方法是，将其浸在清水中溶解掉盐分其实更快、更好的方法是用盐水溶解掉咸肉中的盐分所要注意的是你使用的盐水要比它淡，浸泡几次后香肠中的盐分就会溶解在盐水中，再稍稍清洗一下，就可以烹调了。