炒菜是门学问，炒菜最不能缺少的就是食用油，下面简单介绍几个食用油的烹饪方法。
方法/步骤
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只适合水炒(100℃/212℉)，不可用中火炒的油：包括葵花油、红花油、菜籽油。亚麻仁油虽然也算，但建议生吃才不容易破坏营养价值。
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只适合中火炒(163℃/325℉)，不适合煎炸的油：包括大豆油、玉米油、冷压初榨橄榄油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、猪油、马卡塔尔姆油。酥油是糕饼业者最常使用的油，因为是人造的反式脂肪酸，问题极为严重，坚决反对使用。
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可大火炒或煎炸(190℃/375℉)的油类：包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。椰子油和棕榈油的耐热点都在两百多度以上，煎、炸都没问题，但我发现国内这两种油都是用酸价高的原油再精制而成，不符合“好油”标准。如果读者可以找到未精制而香味浓厚的椰子油，可以当作煎炸油的首选。