抹蛋糕胚的方法千千万万，但为什么有些店全国连锁，而有些店经营寸步难行，注意这些要点，很重要。
食材
1
蛋糕胚 8寸
2
奶油 12kg
3
布丁 115克
4
杂果 115
方法/步骤
1
将蛋糕平均分成三份，反扣蛋糕胚
2
第一层，一次性将奶油放足，抹匀，放入115克的杂果，再加一点奶油一起抹匀，（为什么是这个克数？因为放多了，成本太高，少了分量不足容易失去客户），
3
第二层，抹匀奶油，放入115克的布丁，加点奶油抹匀
4
夹心完成后，用抹刀把多出来的奶油刮掉。表层用奶油抹匀，挤华，摆水果
注意事项
1
这点非常重要，抹匀的杂果一定要离胚面1cm左右，为什么？因为多出来的抹面会扯出来，抹的不够，只有中间有，边缘没有会影响口感。
2
八寸的蛋糕胚高，不能少于7cm，也不能多于7.5，高于7.5cm的用手压一压
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