餐厅面积： 根据餐厅的面积制定合理的桌数。当然也要根据现有的餐厅平面图进行餐厅位置的摆放。
装修风格 根据餐厅价位定位，例如：高端的火锅店人均消费一般在60—70元。及前来就餐的人多属于中高层阶级，装修布置要整体大方，格调统一，风格明快，环境优雅。营造一个温馨的、简洁的用餐环境为目标。
餐厅家具的合理布局 1、餐桌：一般分为条桌和圆桌。条桌适用于靠窗摆放，圆桌适用于居中摆放，以及包间摆放。所选定的桌椅一定要跟整体风格相协调。圆桌一般在120cm至140cm之间。条桌一般在90*120cm左右。 2、备餐柜：根据餐桌椅的安排，适当的分布备餐柜的位置。已满足所在餐区的需要。 3、餐架：每桌必须配一个。以方便顾客将多余的菜品放于餐架中。
餐厅通道： 在整体的布局中，既要考虑充分利用营业面积，又要考虑每桌客人的出入问题。一般就是主通道和次通道，主通道一般在120-150cm左右。次通道在80-100cm之间就行。
水、电、气布局： 合理的分布水电气的布局。天然气的话，保证每桌下有一个天然气。或液化气罐。
厨房配置： 一般都必须具有：洗碗间、料房、出菜区。必须保证厨房的照明和通风设备。良好的照明和通风保证能员工的劳动效率和减少工伤。
办公室： 作为餐厅经营者日常办公所用，也可以作为小型会议、签单、会客场所。配备桌椅，文件柜以及各种日常办公用品。
库房： 库房主要用于干货的存放。一般都是用货架来进行摆放。这样可以大大的利用空间。一定要保证库房的通风效果，防止潮湿。以及防虫、防鼠等措施。
洗手间配备： 洗手间也是每个餐厅的必配。其地面一定要防滑地板。以免客人滑到。还应具有洗手池、洗手液、镜子、纸篓、手纸盒、烘手机。
警示标志： 1、请保管好随身所带的物品。 2、为保证菜品的质量，请按量点餐，以免浪费。 3、请照看好自己的孩子，不要在餐厅内乱跑乱跳。 4、小心地滑
自助式和半自助式火锅餐厅一定要具备“明档”，就是摆放菜品的台面。以方便客人自行取菜。