猪里脊肉 250g
冬笋 一小勺
胡萝卜 小的一根
黑木耳 一小把
葱末 一茶勺
姜末 一茶勺
蒜末 一茶勺
剁椒 一汤勺
水淀粉 水 1 3 汤勺
料酒 一汤勺
醋 两汤勺
生抽 一汤勺
白糖 一茶勺
香麻油 一茶勺
水 5茶勺
1.注：配料里（一汤匙 =15ml、一茶匙=5ml） 准备材料。黑木耳用温 水泡发开洗净。
2.猪里脊肉顺势切成 丝，先用一小撮盐和抓 捏到发粘。
3.一茶匙干淀粉加一点 水搅成水淀粉，加入肉 丝中用手抓捏到全部被 吸收。
4.最后加一汤匙色拉 油，拌匀后腌制待用。
5.冬笋切片后入开水锅 中煮两分钟，捞出切 丝，胡萝卜去皮切丝， 泡发的黑木耳切丝。准 备好葱姜蒜末。
6.一汤匙干淀粉加三汤 匙清水调匀成水淀粉， 把料酒、醋、生抽、白 糖、香麻油和水调匀成 调味汁（材料调味汁部分的所有调 料）。
7.锅烧热放油，在低油 温时倒入肉丝大火煸炒 到肉丝表面变色盛出备 用。
8.用锅中余油煸炒姜蒜 末小火炒出香味，再倒 入剁椒一起炒出香味。
9.倒入冬笋丝、胡萝卜 丝和黑木耳丝转大火翻 炒一会儿，再倒入肉 丝。
10.倒入步骤6准备好的 调味汁，翻炒一分钟。
11.慢慢倒入水淀粉， 边倒边炒，直到汤汁呈 你想要的浓稠度，关 火。
12.撒上葱花，出锅。
1. 俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉要顺势 切，也就是顺着肉的纹理切。
2. 剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来 调整，我家有小朋友，所以没放很多，喜 欢辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川 泡椒，当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒 的，那个比较适合重口味的朋友。我这个 做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制 剁椒，做法看这里：自制剁椒
3. 冬笋事先焯水再切丝，可以去除冬笋中 的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以， 稍有点脆感更好吃。黑木耳的泡发方法可 以看这里：黑木耳的泡发和清洗方法 4. 调味事先调成调味汁，因为如果炒的时 候再一样样的放调味，肉丝加热时间太 长，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下 子倒进去哦，要边倒边炒，汤汁略浓稠了 就可以了。