鸡蛋 3个
糖 60克
低筋面粉 100克
鸡蛋 1-2个
糖 50克
低筋面粉 5克
奶油奶酪 220克
淡奶油 50克
蛋黄 1个
糖 45克
马斯卡彭芝士 60克
淡奶油 140克
水 40克
吉利丁(片)/(粉) 1片/5g
烤箱预热170摄氏度/335华氏度 鸡蛋打入无水无油的盆里，加入砂糖直接打发； 打至蛋煳变稠，提起打蛋头画8字，8字消失得非常缓慢； 随即将打蛋器转为低速，再打发约3-4分钟，打发至细腻，提起打蛋头画8字，8字呈现不消失的状态； 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀； 将面煳缓慢倒入模具，震动一下模具，送入已经预热好的烤箱中层，烘烤35分钟左右
烘烤至表面形成金黄色，即可出炉； 出炉后轻摔模具，取出蛋糕晾凉，无需倒扣
制作乳酪蛋糕 提前室温软化奶油奶酪； 依次加入砂糖，鸡蛋，淡奶油和低粉打至顺滑；
芝士煳应该是呈现稠绸的状态
把放凉的海绵蛋糕切成两半，底部的一半装回模具中，另一半冷藏保存
烤箱预热150摄氏度 把底部半块蛋糕重新放回模具中； 把芝士蛋糕煳到上去 烤制25分钟
室温放凉后放入冰箱冷藏备用
接下来制作马斯卡彭慕斯； 将吉利丁片用冷水泡软，或将吉利丁粉和15克水搅拌在一起；粉会慢慢吸收水份成为胶状；微波炉加热15-20秒会成液体状； 蛋黄加水和糖隔水加热至糖融化，主要也是为了除菌，尽量使用新鲜的鸡蛋；
将融化的吉利丁片/粉加入蛋黄煳中，再加入室温软化的马斯卡彭芝士，搅拌均匀，可以选择使用滤网过滤； 把淡奶油打至7-8分发，分两次倒入蛋黄煳内，继续翻拌均匀； （重点）留下一些慕斯煳备用，不要冷藏！ 把剩余的慕斯煳倒入蛋糕模中，放入冰箱冷藏至少四个小时以上
接下来制作蛋糕屑层 把之前剩下的半块海绵蛋糕取出，切去外层金黄的部分；
将蛋糕片掰成小块，放入料理机中搅碎； 只要能变成蛋糕屑，什么方法都可以
将之前剩余的慕斯煳涂抹在蛋糕表面，目的是为了粘住蛋糕屑
把打碎的蛋糕屑轻拍到蛋糕上，放入冰箱继续冷藏至少1小时以上
完成
第一层（海绵蛋糕）：原方就是无水无油的海绵蛋糕，所以烤出来口感会有一些干。我使用了最简单偷懒的方法，如果时间充沛，可参考更复杂的海绵蛋糕制作方法，口感也许会更好 第二层（乳酪蛋糕）：刚烤出来晃动磨具时中间呈现流动的状态，表面稍微凝固， 冷却之后就会变的不流动了，所以不必担心没有烤熟。如果烤到芝士煳完全不流动了就是烤老了。 第三层（芝士慕斯）：不建议替换马斯卡彭芝士，因为口感会有所改变。千万不要搅拌过度马斯卡彭芝士，不然会水油分离。