炖羊肉需要焯水吗?选对了方法,做出来的羊肉也香嫩没有腥味!其实炖羊肉虽然需要焯水,同时它是一个很重要的步骤,但是可不要把焯水放在第一步,今天就来跟大家讲一讲,应该如何正确的炖羊肉,这样做出来的羊肉又香又嫩,又没有腥味!
工具/原料
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水 锅
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姜片
方法/步骤
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焯水前的准备工作: 把羊肉都放到一个餐盆里,在羊肉上面撒层面粉,等上五分钟后把羊肉泡在水里,一刻钟后把面粉冲洗掉,这个程序能冲走羊肉羊骨里的一部分血污,减少羊肉的腥膻味,建议冲20分钟以上,没事还要去翻动一下,把羊肉切块,这样就可以有效去除羊肉当中的杂质和血水。
2
开始焯水: 拿出汤锅,把羊肉沥去水,放进汤锅里面,加入凉水,,然后加入姜片,盐和料酒,等到烧开之后用勺子把泡沫去掉,然后再把羊肉捞出来在水里过一遍。开大火烧开后,把水倒掉。 这个工序叫冷锅焯水,主要作用是去羊肉的腥膻味,像猪排骨、鸡肉这些腥膻味较淡的原料也可以省去这道工序。
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完成焯水: 适当的可以加些香料,接着按自己想法去烧就可以了。
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想吃羊肉炖萝卜的话,再准备一锅冷水,把羊肉加进去之后加入花椒,八角,姜片和当归。这样用小火慢慢炖,一个小时之后加入萝卜,等到萝卜熟了以后就可以熄火了。
注意事项
当然用冷水焯水,用热水的话会吧羊肉中的腥味紧紧锁在里面散发不出来。
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