咸黄瓜是人们常备的咸菜之一,咸黄瓜不仅口感鲜脆,而且可以开胃助消化,深受人们喜爱,下面我来分享一下它的制作过程。
食材
1
嫩黄瓜 4斤
2
辣椒 0.5斤
3
食盐 6两
4
白糖 2两
5
味精 1两
6
生姜 2两
7
蒜 2两
8
酱油 适量
方法/步骤
1
将黄瓜洗净,将黄瓜洗净切成5厘米长、手指粗细的条,若是那种小黄瓜可以不用切条直接腌制。然后放入食盐搅拌一下,要经过6小时的腌制,腌好后将黄瓜条装入一个纱布袋子里,上面放上一块石头压好,大约要12小时,目的是挤出黄瓜大部分的水分。 2、然后,在把压好的黄瓜条放在盆里。将小炒椒也切成手指粗细的条,生姜、大蒜切成片状,再装进坛子里封好,放上一两天,好了,打开就可以吃了
2
将切好的黄瓜撒上食盐,搅拌均匀,进行初步腌制,腌制5到6个小时。
3
将初步腌制好的黄瓜放入纱布袋中,腌制12小时左右,腌制时用重物压住。
4
将蒜、姜切成片,将辣椒切成手指大的条状。
5
将切好的姜、蒜、辣椒和白糖、味精、煮沸冷却后的酱油腌黄瓜的坛子中,密封。
6
密封腌制两天左右即可。
注意事项
1
腌制时的坛子选择大口为宜,方便取用。
2
腌制时,坛子必须保证密封。
3
老人不宜多食黄瓜。