这个凉拌豆角一定要煮熟了再凉拌，生豆角含有一种有毒蛋白叫凝集素，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。
工具/原料
1
主料 青豆角250克
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辅料 盐1/4小匙 白醋1小匙 鸡粉1/4小匙 蒜末适量 香油适量 清水1大匙
方法/步骤
1
将豆角洗净，切成段。
2
锅内放水煮开，倒入约1小匙的香油
3
将豆角放进煮开的水中焯熟。
4
捞出沥干水份，摆盘。
5
热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁
6
将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。
注意事项
1
1、豆角要煮熟了才食用。
2
1、豆角要煮熟了才食用。
3
3、忌在冰箱中久存凉拌菜。制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净。制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜。制作凉拌菜的器具忌直接使用。