众所周知，坚果是一类营养价值较高的食品，具有低水分含量，高能量，富含多种矿物质和B族维生素的特点。坚果共分为两类，即油脂类坚果和淀粉类坚果。前者富含油脂，以核桃、杏仁、腰果等为代表；后者淀粉含量高，脂肪含量少，主要包括栗子、莲子、银杏等。
为什么说坚果具有健脑的作用呢？
因为人的脑细胞膜是由大量的不饱和磷脂、不饱和脂肪酸组成的，我们称它为磷脂双分子层，它是不能再生的。因此我们吃坚果、鸡蛋黄能够促进大脑细胞膜磷脂代谢，磷是加速大脑细胞膜新陈代谢的能量源。但是我们的大脑细胞膜代谢周期很长，一般需要3至6个月的时间。因此如果我们希望通过食用坚果来健脑，需要提前3至6个月开始就食用，且要坚持每天食用一定数量的坚果。
如何挑选坚果？
1
尽量挑选原味的坚果。因为带味道的坚果容易导致我们的糖、钠超标，其次，有味道的坚果容易被不法商贩利用，掩盖其本身变质的味道。
2
尽量挑选不开口的坚果（开心果除外）。因为开了口的坚果不容易存放，而且容易滋生细菌，且更容易酸败。
3
尽量挑选小包装的坚果。因为我们吃坚果一次不要吃太多，如果选择大包装的，食用量不容易控制，而且放置久了更容易发生变质。
4
发现霉变的坚果一定要果断的扔掉。因为在霉变的坚果中存在一种叫黄曲霉素的毒素，它的毒性是砒霜的65倍，是氰化钾的10倍。一旦食用，对我们的身体及其有害。因此，即便是我们不小心吃到了坏了的坚果，也一定不要嫌麻烦，要果断的吐出来，最好还要漱漱口。
注意事项
营养师提示：不要食用过量，否则脑没补上反而摄入过多的脂肪！
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