戚风蛋糕卷比戚风蛋糕简单，又美味
食材
1
低筋面粉 46g
2
色拉油 16g
3
牛奶 16g
4
鸡蛋 3个
5
白糖 15+24g
6
可可粉 6g
方法/步骤
1
蛋白+24g糖蛋白先加少许柠檬汁或白醋（没有可不加）打至粗泡，分三次加入白砂糖打至湿性发泡，注意打蛋器和盆里不能有一滴水和油
2
蛋黄打匀，加入15g白糖拌匀，再加牛奶和色拉油拌匀，筛入低粉，拌匀，低粉和蛋黄糊不要画圈搅拌，要切拌，以免出筋，影响口感
3
将蛋白分三次加入蛋黄液切拌均匀，同样要切拌，画圈搅拌蛋白会消泡，每次蛋白蛋黄液混匀后再加入蛋白
4
倒入铺了油纸的烤盘
5
烤箱预热175度，中层，上下火，15分钟左右
6
出炉后揭下油纸，凉至不烫手时涂果酱，卷起，切开即可
注意事项
1
整个操作过程中，蛋白中不能有一滴水，否则会消泡
2
混匀蛋黄与低粉时，以及蛋白与蛋黄糊混匀时要像炒菜一样切拌
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