茶叶在贮藏中变质,主要是茶叶中的茶多酚等成分能自动氧化。影响这一过程的主要因素是含水量、温度、氧化、光线。
工具/原料
1
含水量、温度
2
氧化、光线
方法/步骤
1
如是含水量的茶叶。水分是化学变化的介质,也是微生物繁殖的必要条件之一,所以茶叶含水量高低对品质的影响极大。含水量越高,物质扩散移动、相互作用就越显着,一些化合物自动氧化作用就越强,茶叶变质越快。
2
如是高温度。温度对茶叶的氧化反应影响很大,温度越高,反应速度越快。如是温度低,化学变化缓慢,有利于茶叶品质的保持。
3
氧气。茶叶中各种成分的自动氧化,都是空气中氧气直接参与的结果。如果采取有效措施,使茶叶在低氧状态(1%以下)贮藏,自动氧化则可完全控制。
4
光线。光不仅直接影响干茶的色泽,还影响香气和滋味。茶叶中的色素和酯类物质等,在光照下会产生光化反应,产生一种令人不愉快的异味,加速茶叶陈化。综上所述,要贮藏好静远茶城的茶叶,必须对影响茶叶品质变化的因素加以控制,采取相应的措施,以保持茶叶品质的长期稳定。光线具体应做到干燥、密闭、低温、避光,为茶叶保质创造良好的条件。
注意事项
1
如是含水量的茶叶、如是温度
2
氧气、光线具体应做到干燥、密闭、低温、避光,为茶叶保质创造良好的条件。
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