扁豆的功效有很多，能够有很强的食疗作用，目前主要有三大功效。1、健脾化湿，主治脾虚兼湿，妇女白带过多可以经常食用。2、化湿消暑，用于因为湿气而你产生中暑的症状，有呕吐、腹泻的症状。3、治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。腌制的扁油豆角味道更佳，绝对是餐桌上的美味。
食材
1
新鲜扁油豆角 5斤
2
食盐 适量
3
辣椒 0.5斤
4
味精 2克
5
生姜 3克
方法/步骤
1
首先将两种扁豆分开：紫扁豆肉厚，豆荚小，切丝不便，腌不容易入味，选青色的那种。
2
然后顺着两头尖角折断撕去两边的筋络
3
活水冲洗，一边轻轻搓揉，洗干净为止，沥干水分。
4
准备四个红椒切好，形状随意，羽扁豆相配就好
5
将扁豆斜切成宽度将近一厘米的扁豆丝，切太细腌好吃起来会有点糙。
6
切好的扁豆丝倒入大盆中，加食用盐，用手搓揉，一直到扁豆全都透明为止，放入红椒丝和姜丝少许，一起拌匀，腌一会儿，没记时，感觉挺久的。
7
可以放少许味精，装进保鲜袋，准备转进坛子。
8
直接将扁豆倒进去
9
顺势用袋子套在手上，把扁豆丝按紧实，封好罐口，30天后即可食用。
注意事项
1
一定要将罐口密封好，不要进水
2
味道的调整，可以根据自己的口味来调。
上一篇：油豆角冷冻储存的方法
下一篇：如何自制蜡烛