烧好红烧肉窍门

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去掉肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，通常10分钟左右即可。 （肉来含有较高的营养价值，究竟素食主义者仍是很少一有些人，所以肉类是大众餐桌上必备的食物。但是关于吃肉，仍是有几个忌讳的。

二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗洁净血沫。 （在平时饮食中，猪肉是常常吃到的食物之一。猪肉和一些食物相克，因此在饮食的时分要留心了。不宜和猪肉分配的食物有哪些。

三烧制：这是红烧的关键进程。一定要用小火慢烧1小时以上。正本，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简略，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不可，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响终究的收汁和卖相。

四收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这么才能使肉色泽红亮，汤尽油出。

红烧肉作为一道最一般的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同。做得多了，就逐步领会到了做红烧肉的真理

闻名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美! 红烧肉做欠好，通常又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。

肉皮和肥肉有些是肯定的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只悄然一抿就能化开。瘦肉有些作为副角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。正本，最正宗的红烧肉，不必任何剩余的办法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角，然后便是逐渐熬煮。