菜品口味：咸鲜 主要工艺：蒸 主要食材：猪肉类 所需时间：一小时 制作难度：普通 原创属性：原创 鲜肉馅笼：浙菜 精品主食 老人食谱 美容菜谱，健脾开胃食谱。
工具/原料
主料：
小麦面粉 400克
猪夹心肉（软五花）400克
肉皮清冻 200克
调料：
酱油 20克
味精 2克
盐 5克
姜汁 5克
葱汁 5克
香油 15克
步骤/方法
1
1 先把猪肉切成片。
2
2 再剁成碎末。
3
3 用葱、姜泡水。
4
4 肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。
5
5 加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。
6
6 再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。
7
7 面粉放到干净盆里。
8
8 添加温水和成面团，饧10分钟。
9
9 放到面板上揉匀，切开搓成长条。
10
10 切成均匀大小的剂子。
11
11 擀成中间稍厚的皮。
12
12 放入肉馅。
13
13 沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥）。
14
14 中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。
15
15 包好放到面板上稍饧。
16
16 放入蒸笼中。
17
17 锅里放水烧开，放入笼屉。
18
18 大火蒸10分钟即熟。
注意事项
小贴士 鲜肉小笼的制作要诀： 1、小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感； 2、制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500 克左右。 3、调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散。 4、 皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。
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