个人认为水煮鱼是特别简单的菜，唯一有难度的就是片鱼片，如果把这个问题轻松解决了，那水煮鱼堪称最简单的菜了，而且是大菜哦。。。
食材
1
冷冻鲷鱼 600g
2
郫县豆瓣酱 30g
3
干辣椒 50g
4
花椒 15g
5
油 适量
6
姜蒜 适量
7
五香粉 适量
8
料酒 适量
9
胡椒粉 适量
10
小油菜 适量
11
蛋清 适量
12
金针菇 适量
方法/步骤
1
将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会
2
将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中
3
将干辣椒剪成小段，姜蒜切片
4
锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味倒入干辣椒段炒香
5
将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀
6
倒入足够的热水，水量要能没过鱼片
7
水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散
8
全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中
注意事项
1、配菜可随意选择，最传统的豆芽、芹菜、青笋、嫩豆腐等均可。 2、鲷鱼口感不如河鱼嫩，另有一番风味
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