红楼梦里贾宝玉的酸笋鸡皮汤很让人印象深刻，小的时候很好奇，一般鸡皮都是边角料的，又油又腻，爱吃鸡腿的小孩都不爱吃皮，怎么像薛宝钗那样的人家会用鸡皮汤来待客？后来就有人说了，这只是一个称谓而已，里面用的都是上好的鸡肉，就像以前达官贵人吃一道白勺菜心，用的都是大白菜里面的嫩芯儿，其他都不吃，炒一盘菜要花费几十颗大白菜。 今天我也来学一学怎么做酸笋鸡皮汤，据说要让汤水更鲜美，要用鲫鱼汤来煲煮，今天就来试试吧。
食材
1
鸡肉 半只
2
鲫鱼 一条
3
酸笋 适量
4
生姜 适量
5
料酒 适量
6
油 适量
7
盐 适量
方法/步骤
1
鸡肉斩成块，放姜丝、料酒腌制10分钟去腥。
2
鲫鱼去除内脏，并清洗干净。
3
油锅里冷锅下油，烧热，然后把鲫鱼放进去煎一煎。
4
加入适量的水煮出奶白色的汤汁。
5
把鲫鱼汤汁倒入砂锅里。
6
鸡肉沸水淖一下，然后把飞水后的鸡肉块捞出转入盛有鲫鱼汤的砂锅里，大火煮开10分钟。
7
放入酸笋，再小火焖煮半个小时。
8
放入枸杞，用汤碗盛出，一碗鲜美无比的酸笋鸡皮汤就做好了。
注意事项
1
一定要放鲫鱼呀，据说这样的汤水才会更加鲜美。
2
煮鲫鱼汤要先煎一煎，这样更容易煮出奶白色汤汁。
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