这是一款鸡肉与茄子的经典搭配菜式。
工具/原料
原料:圆茄子1个,鸡脯肉100克
佐料:水淀粉1小碗,葱姜蒜末
调料:盐﹑糖﹑酱油﹑料酒和蚝油各适量
步骤/方法
1
茄子去皮,切丁。浸泡在淡盐水中,可防止茄子变黑。
2
鸡脯肉洗净,切丁。在鸡肉丁中加入两勺水淀粉,用手抓匀,可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑。
3
茄丁中加入适量水淀粉,充分拌匀,使切丁都裹上水淀粉;这样处理后的茄子吸油比较少。
4
茄丁中加入适量水淀粉,充分拌匀,使切丁都裹上水淀粉;这样处理后的茄子吸油比较少。
5
锅中再次倒入少许油,将鸡肉丁放进去,大火快速翻炒,这样炒出来的鸡肉比较嫩。翻炒至鸡肉变色。
6
放入葱姜蒜末,炒出香味。 把茄丁放入锅内。放入适量盐进行调味,再放入少许白糖,提鲜(盐不宜放太多,后面还要放酱油和蚝油)。
7
放入少许酱油,搅拌均匀。倒入适量料酒,拌匀,加入料酒可使这道菜又嫩又鲜。
8
放入少许蚝油,可使本道菜增鲜提味。拌匀后,即可出锅。
注意事项
本道菜式不适宜放盐太多。否则影响鲜味。
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