风味茄子我们都吃过了，很美味，本文就为大家分享风味茄丁的做法，为您的餐桌上再增添一道美食。
食材
1
茄子 300g
2
小红辣椒 2个
3
油、盐 适量
4
葱、姜、蒜 适量
5
高汤 适量
6
豆豉 适量
7
豌豆 适量
8
淀粉 豆豉
9
高汤 适量
方法/步骤
1
小辣椒切圈，姜蒜切片；
2
茄子洗净后切成丁；
4
锅里烧油，烧到5成热时，把茄子放进锅里炸软捞出沥去多余的油；
5
在锅里放入少量的油，烧热后，放姜，蒜，豆豉，辣椒炒出香味;
6
把炸软的茄子倒进锅里翻炒，并放入豌豆;
7
翻炒均匀后，加入高汤,小火慢慢烧几分钟;
8
待茄子与碗豆入味后，勾入调好的汁收汤起锅。
注意事项
老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味，所以尽量选嫩的。