蔬菜烹调不当损失许多营养

有的蔬菜菜梗、菜叶都要吃，因为菜叶有的比菜梗营养还丰富，吃芹菜时，就要了联通芹菜的叶一起吃，许多人扔掉了叶子，太可惜了。吃红萝卜、水萝卜时，也应该吃掉叶子。

有的菜不要去皮。一般蔬菜的皮，所含的维生素比菜心丰富甚至高好几倍。如：茄子、萝卜、南瓜这些蔬菜其皮均可食用，不要削掉皮只吃“肉”。

蔬菜加工时要先洗后切。有的人习惯先切好了再洗，洗完下锅炒，这种做法损失蔬菜的营养成分。蔬菜所含的维生素大多数为水溶性的，线切后洗，蔬菜中的维生素会从切口流失，减少蔬菜的营养成分。

所有蔬菜切好后应该立即下锅。蔬菜里所含的维生素多不稳定，如果把切碎的蔬菜放置时间过长，蔬菜中的维生素会在空气中被氧化而大量减少。

炒煮时间不宜过长，蔬菜下锅后要急火快炒也不要加太多水，一面维生素损失，如果缓火慢炒，或长时间焖煮，维生素即被大量破坏。

烹调时加点醋。炒菜时加几滴醋即可使炒出的菜味道浓郁，醉香可口，又可减少维生素的损失。但是，不可以放醋太多，放醋太多，会使菜变色，失去青绿色泽，吃起来也没有口感了。