今天小编来和大家分享一下炸东西的注意事项。
方法/步骤
1
使用花生油，棕榈油等干性油。 该油富含油酸，碘含量低，相对稳定，油温超过200°C也不氧化烟。 菜籽油，棉籽油，大豆油等半干性油加热后容易发生热氧化，特别是大豆油，也容易产生豆腥味。
2
油炸食品不应该用急火。 油的温度不要超过200℃，多炸一些时间。
3
由于操作快，不能烧空锅，使食品中的水分持续蒸发，不仅可以除去油脂中挥发物的一部分，还可以在油脂表面形成水蒸气层，起到隔离和氧化的作用。
4
将食品放入油锅后，用锅盖覆盖，减少油的热损失，减少油与空气的接触表面，减少热氧化。
5
确保有足够的油末过原料。 不是一次放很多食物，而是可以多次放入锅里炸很多食物。
6
请不要把冷冻食品直接放进油锅里。 等到融化，将食物用面团裹起来炸。
7
不用平底锅。 平底锅是用来煎的，不是炸的。