怎样熬骨头汤最鲜美

熬骨头汤时，不宜用开水或热水，因为如果一开始就往锅里倒开水或热水，肉骨头表面的蛋白质就会马上凝固，从而造成蛋白质溶解不充分。也就是说，熬骨头汤应该用冷水，而且应该尽量一次加够。如果熬到中途再临时添加冷水，肉骨头中的蛋白质和脂肪就会附着在骨头上，而不溶于汤中。 熬骨头汤时不宜太早放盐，因为盐水会渗入到原料中，使其内部的水分渗出，加剧蛋白质凝固，从而直接影响到汤味的鲜美！ 葱、姜、料酒以放的适量为宜，过多反而影响效果。酱油也不宜早加或多加，但是可以往煮着的骨头汤里加少许醋，它能把骨头中的钙和磷溶解到汤里，增加汤的营养，还可以减少维生素的流失。