红烧狮子头(荸荠版）

猪肉 400克

荸荠 5个

鸡蛋 2个

葱 1根

料酒 少许

老抽 少许

胡椒粉 少许

猪肉我是超市买的绞好的肉馅，可以买瘦一点的五花肉或猪腿肉配点肥肉，肥瘦比4:6口感会比较松软，我这个肥的有点少，口感比较紧实，还好荸荠增加了松软口感。

荸荠切成小碎粒，400克肉用了5颗。

姜切成末，小葱切成葱花。

肉中加入两个鸡蛋，料酒3ml，生抽3ml，老抽1ml，胡椒粉1克，盐2克，生粉适量。再把切好的荸荠，葱花，姜末一起倒入碗中，然后朝一个方向充分搅拌均匀，多搅拌一会儿让肉充分吸收调料。

调好后腌制10分钟，再做成比鸡蛋稍大的肉丸。制作肉丸时可以在两只手中来回多拍打几下，让丸子更紧致有韧性。如果来的急，可以一边做一边下油锅炸。

炸至表面金黄即可，炸丸子时油温要有六七成热，丸子下锅炸时火不要太大，要不丸子表面容易焦。丸子炸完后，把油倒出，锅内留点底油，带汤汁烧至剩差不多半小碗时，把丸子先盛到碗中，锅内的汤中加入适量的水淀粉，稍微收浓点汤汁。

肉末调味时盐注意别放多了，盐多了肉丸会咸，很影响口感

丸子炸到表面金黄即可，火不能太大，要不表面很容易焦。