鱼。
就是水滋生出来的有生命的物。
美食家蔡澜这样描述吃鱼的感受：“蒸鱼，是中国烹调艺术最高的境界。日本人拿鱼去烧，始终太过原始；美国人煮鱼，暴殄天物；英国人把鱼炸了，吃得喉肿；法国人将鱼滚汤，肉质已变，完全不知蒸鱼的原质原味。”
蔡先生吃遍全球，自说得有道理。我虽见识浅陋，却亦同感。
方法/步骤
1
新鲜的海鲈鱼一条，两斤。 斜锯纹，除了姜片，什么配料也不用加了。（以前都把鱼先腌了再蒸，后来发现这样就把鱼的鲜掩盖了，只加姜块铺在鱼身上即可。） 秘诀一：猛火。时间要刚刚好。鱼肉才够嫩。
2
鱼蒸熟后，把鱼身上的水倒掉。把预先准备好的手撕葱丝铺在鱼身上。迅速滚油（绝对要高温），把滚烫的香油淋在鱼身上。伴随着“嗤”的一阵美妙的声音，一阵烟雾升腾，海鲈鱼那诱人的鲜香会吸引所有人。 秘诀二：甚至不用象酒店那样把酱油也一并淋上，那样也破坏了鱼的鲜味。
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