平时在家有时间可以做一些风味食品,既有地方特色,还能在来外地客人的时候能露一小手,今天说的焖饼就极具地方特色。
食材
1
面粉 500克
2
肉 200克
3
凉水 150ml
4
大蒜 若干
5
芝麻油 适量
方法/步骤
1
和面:烫面比较好。先用开水烫大约面粉的三分之一(用筷子搅拌,否则把爪烫熟了),其余面粉用凉水和,分多次缓缓倒入凉水,和成比较软的面团,放置于温暖处饧一会儿(大约40分钟)。
2
面团饧好后,置于案板上,揪成大小合适的剂子(比饺子剂大,比包子剂小),刷上油,两两相对合在一起,擀成薄饼。
3
烙:最好用平底不粘锅,小火。因为中间抹了油,饼受热会在中间鼓起,反过来就烙好了。
4
烙好的饼最好用锅盖什么的盖住,这样比较软。
5
切饼丝可以多张卷在一起切。
6
肉切丝,用料酒,生抽,胡椒粉,盐,湿淀粉抓匀,腌制一会儿。
7
葱切粗丝或大块,姜切丝,蒜切大块和末(大块炒菜用,末用于出锅时),豆芽去根洗净(或卷心菜切粗丝)。
8
锅上火,油适量,把肉滑散,出锅备用。
9
另起锅,油适量,油七成热,入葱姜蒜爆香,下入豆芽或卷心菜丝,炒至稍微变软,加入一点生抽(提色用),盐,拌匀,放入饼丝,炒好的肉丝放饼丝上面。沿锅边溜少量水 以防止糊锅。中火大约4分钟。
10
关火,撒入蒜末,淋上香油,撒上芫荽。拌匀,享用。