香肉丝（英文名：Fish deer）是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
食材
1
猪瘦肉 适量
2
冬笋 适量
3
胡萝卜 适量
4
黑木耳 适量
5
玉兰片 适量
6
葱 适量
7
姜 适量
8
蒜 适量
9
自制剁椒 适量
10
高汤（或者水） 适量
11
淀粉 适量
12
醋 适量
13
食盐 适量
14
生抽 适量
15
油 适量
方法/步骤
2
将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
3
将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
4
热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开
5
炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6
将肉丝翻炒均匀
7
加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右
8
然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻
9
倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
注意事项
做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
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