黄花菜又名金针菜、萱草花；其色泽金黄、气味清香与香菇、木耳、冬笋并列为“山中珍品”同肉丝做成的健脑汤驰名中外。有养血平肝、清热利湿、利尿消肿、镇静安神及降血清、胆固醇等功效也是我们日常生活中一道很受钟爱的菜肴。黄花菜干的操作要点如下:
工具/原料
1
新鲜黄花菜
2
烘帘 烘干房 推车托盘
方法/步骤
1
选料： 选料时应选用花蕾充分发育、外形饱满、颜色由青绿转黄，手摸花蕾有弹性，花瓣结实，花蕾裂嘴前1-2小时采收的鲜嫩黄花菜为原料，此种原料干制率最高、品质最好。
2
蒸制： 蒸制是决定黄花菜质量的一道关键工序。利用高温蒸气蒸，快速杀死花蕾组织细胞的活性，尽量保持其营养成分，是蒸制的重要原则。其要点是加速干燥过程，以免破坏营养。
3
日晒晒干： 将凉透的花蕾薄薄地摊在晒花架的晒帘上，使其架空以利水分四周散发。晒半天后，为了使上下色泽一致、花条粗直、干燥均匀和防止花蕾粘帘，可用大小相同的空帘对翻1次。未晒干的花尽量不要用手去翻动，以免影响花的质量。一般需日晒2.5-3天才能晒干。日晒后需勤晒勤翻，并防止雨淋。
4
火温干燥法： 将蒸好的花蕾均匀地摊放在烘帘上，待烘具烘热后再将烘帘送入烘房进行干燥。烘房温度应保持在50-70度，烘至半干后拿出摊晾，第二天再烘制。若第一次烘干发生青条僵硬，影响质量，一般烘至七八成干便可贮藏，不会发生变质。等天晴后再日晒至干燥。
6
包装： 将干品按不同级别用食品袋分装、密封、即可上市
注意事项
1.黄花菜蒸制后一定不能直接日晒和烘烤，需摊晾2-3小时后在进行日晒和烘干。
下一篇：宝宝消化不良吃什么好