回归肉的起源及做法

回锅肉传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来.材料：五花肉400克，豆瓣酱大半勺，姜3片，花椒一小把，料酒3勺，盐适量，蒜2瓣，甜面酱小半勺，大葱半根，老抽半勺步骤一：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用步骤二：锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟步骤三：冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片步骤四：起油锅，下肉片煸炒步骤五：转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。步骤六：肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。