菜椒滑猪舌的做法和制作要诀

原料：猪舌、菜椒。配料：食用油、耗油、盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、辣椒干（按各人喜好）、桂叶、姜片、蒜末、红椒各适量。 做法：1.首先锅内烧一锅水，将猪舌放入锅内焯一会，然后把舌苔剥除，接着切成薄片待用；2.猪舌用盐、料酒腌制5分钟，然后放入蛋清、淀粉抓匀，菜椒、红椒切片备用；3.净锅上火倒入食用油把猪舌入锅滑熟捞出沥干油，锅内留少许油放入姜片、蒜末、桂叶、辣椒干爆香；4.倒入少许耗油熬香把菜椒倒入锅内翻炒，加适当的盐待菜椒炒熟后倒入猪舌、红椒武火爆炒，依次加入味精、料酒，接近起锅时洒些胡椒粉即可。