春季即将下市时令菜-蕨菜，大家喜欢吃它的那股子小粘稠味，蕨菜历来是一款非常下饭的时令菜，每到这个季节我们这家家户户都有吃，怎么让他更加美味呢，左思右想还是觉得与腊肉搭配比较好，腊肉美味而且好搭配，今天就跟大家分享分享腊肉与蕨菜的经典搭配，绝对的下饭、绝对的好吃，简单易做不收学费呵呵
工具/原料
1
腊肉
2
蕨菜
3
豆瓣酱
4
辣椒干
5
姜丝
6
青蒜
7
桂叶
8
盐
9
味精
10
料酒
11
胡椒粉
12
色拉油
13
碱面各适量
步骤/方法
1
将蕨菜头部过老与尾部拳头状部位去除洗净，锅内烧开水加少许碱面把蕨菜焯3-5分钟捞出再次清洗备用；【如下图】
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3
腊肉去皮切薄片，净锅上火倒入少许色拉油、姜丝、青蒜头、辣椒干、桂叶爆香；【如下图】
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5
然后放入豆瓣酱熬香倒入腊肉煸炒一会；【如下图】
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7
之后把蕨菜倒入锅内开武火爆炒，途中加如盐、味精、料酒、青蒜叶迅速翻炒以免粘锅，临近起锅时洒少许胡椒粉即可。【如下图】
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注意事项
焯蕨菜为什么放碱面请参照上篇博文，这道菜以鲜、香、辣为主，在烹制过程中建议朋友们用甜豆瓣酱为主，我是用富记豆瓣酱炒的，稍微带甜味但是不会像其他的一样死咸，然后就是腊肉挑选偏廋肉多些的，这样不至于太腻、太油，太多腊肉油的话反而将蕨菜的香味掩盖了，这样才能起到真正下饭的目的。
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