回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
食材
1
五花肉 一块
2
朝天椒 5粒
3
蒜苗 三根
4
姜片 少许
5
蒜蓉 少许
6
红油豆瓣酱 2勺
7
糖 少许
8
盐 少量
方法/步骤
1
把猪皮上得猪毛烧净，锅中水烧开，放入姜片，盐少许，再把洗净后的五花肉块整块下锅，煮10~15分钟，看肉块大小啦，水要盖过五花肉；
2
酸苗洗净切成拇指长的段段，放到筛子内控水，要是水太多，回锅肉炒起来不够干就不好吃了。
4
热锅下少许油，把切好的五花肉放入锅中，把肥肉中的肥油煎出一部分，煎的时候会有劈里啪啦的声音，那是猪皮受热爆开的声音，当五花肉煎到有点透亮就可以啦； 煎好的五花肉铲起，用带网的勺子控油；国内的猪油可以留着以后用，回锅时就不要再用猪油了。
5
重新起锅，放入少许植物油，放入辣椒圈、蒜蓉爆香，倒入微煎过得五花肉进行煸炒；
6
稍微又有点冒油时，加入红油豆瓣酱（用普通豆瓣酱可能味道没那么好，可以试试哟）、糖盐少许，这时候要用小火煸炒，等豆瓣酱均匀的附在肉片上了才放入蒜苗，由于锅内的五花肉会出油，所以超蒜苗我就没加水了，就干锅快炒的，只是炒时要不断翻动。7
7
炒至蒜苗颜色从青绿色变成稍深的墨绿色就可以上锅啦。
注意事项
图片来源与网络。
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