今天写的面团，也是比较普通常见的，一般馒头、包子、花卷都会用到——发酵面团。发酵面团，一定离不开酵母，酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网状结构的形成，而被留在网状组织内，使面团酥松多孔，体积变大及蓬松。酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，使发酵所产生的二氧化碳能保留在面团中，提高面团的保气能力。我们常见的酵母有新鲜酵母、酵母粉及快速酵母几种，还有人利用啤酒、米酒等存留的酵母菌来代替酵母粉来进行发酵。那么，要想成功发酵，有什么因素影响呢？1、温度。发酵的温度一般保持在26-28度左右，最好不要超过30摄氏度，因为超过这个温度，发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。2、时间。温度适宜，面团软硬适中的情况下，大约1-2小时则会完成发酵，达到体积较大，内部组织多孔蓬松的状态。如果面团稍硬或者是温度较低，则会相对延长时间，比如冷藏发酵，则大约需要17小时才能完成发酵。3、面团。同样温度和时间的情况下，则面团软的发酵速度快，面团硬的，则要相对延长时间。4、发酵粉的多少。有的亲想要快速发酵，就会增加酵母粉的用量，这个方法也是可以的，不过，双双一般不采用这个方法，大多数时候还是采用温度和时间的调节来完成。
工具/原料
原料：
南瓜、酵母粉、面粉、白糖
适合5岁以上儿童
方法/步骤
1
南瓜切开，去掉种子。
2
蒸锅烧水，将南瓜放入，蒸20-30分钟，筷子能够顺利扎透为宜。
3
将南瓜去皮，瓜馅挖出，凉凉。
4
加入发酵粉和白糖，搅拌均匀。
5
加入面粉，和成面团。
6
将面团放入盆内，盖盖子。（天冷发酵是难题，双双告诉你我的做法。蒸锅放水，稍微烧一下，大约热度达到35度左右，关火，将面团的盆放蒸锅内，盖盖子。同样方法还适用于二发，温度和湿度都达到了。）
7
发酵至两倍大。
8
将面团取出，反复揉成光滑的面团。
9
将面团搓长条，揪面剂。
10
一个稍大点的面剂，跟五个稍小的面剂，其中五个里面也有一个略大些。
11
将做脚掌的面团揉搓成椭圆形。
12
稍整形成上面略大，下面略小，略扁的脚掌形状。
13
将指头搓球形，防止脚掌的上方。
14
放温暖的地方进行二次发酵，发酵至两倍大。
15
表面刷水或者是刷蛋液。
16
烤箱预热，将其放入，180度，烤20分钟左右。（根据大小而定）
注意事项
1
南瓜刚出锅，可别直接放酵母粉啊，一定要凉凉再放，否则将酵母菌烫死，就没办法发酵了。
2
这个可蒸、可烤，烤出来的表皮有焦香味，比蒸的香，但是蒸的更加松软。
3
脚趾的五个圆球，一定要将大拇指那个圆球整的稍大些，不然不逼真。
4
南瓜吸水性较强，慢慢添加面粉，但千万不要加水了。
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