毛豆腐的做法经验分享

豆腐是大家常常食用的菜肴，豆腐的营养价值极高， 它富含人体必需的8种氨基酸以及各种丰厚的微量元素，矿物质。豆腐中的蛋白质含 量是蔬菜中最高的，而且都是优质蛋白质，豆腐中还富含很多的钙。豆腐不只营养价值高，还被用来做出许多美食。毛豆腐即是其中之一 。毛豆腐的做法有着悠长的前史。　　毛豆腐仍是安徽区域的一道名菜，毛豆腐的做法是以人工的办法让豆腐发酵，豆腐的外表会生出白色绒毛。在发酵的过程中，豆腐中的蛋 白质被分解成品种丰厚的氨基酸，更简单被人体吸收。　　制作办法　　a、制浆　精选优质黄豆用水清洁，去掉杂质，清洁浸泡6-10小时至豆瓣充沛胀大，中心无硬质上机磨碎;浸泡好的黄豆和水按两 份水一份黄豆的分量比一起写入磨机的料斗中，混合磨碎;豆浆和豆渣分别出料;加热豆浆至欢腾停止，天然冷却到75℃±5℃;　　b、点浆　取惯例豆腐出产过程中凝结时淅出的淋浆水天然放置3天后备用;按7份豆浆：0.8-1.5份淋浆水的分量比，向浆桶中注 入备用的淋浆水，拌和均匀凝结12-16分钟;　　c、装模定型切块　通过凝结的浆料写入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模;切成小块;搜集淅出的淋浆水以备下次点浆再用;　　d、乳化　将切好的豆腐块平坦放在竹条上，每块之间留有空隙，设置环境温度为15℃-25℃;通过3-5天后，豆腐外表长出均匀细 密的绒毛，即已乳化老练;　　e、按以下分量份制备烹调辅料　每份烹调辅料的构变成：黄精2份、西洋参1份、当归0.5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，适当的盐 和糖;　　f、按以下两种方法之一进行包装：　　榜首、经烹饪，包装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使外表香脆金黄，捞出后与各味烹调辅料加水一起烧烩，豆腐与烹调辅料按 分量比的构变成：豆腐10份、烹调辅料1份，水的参加量与豆腐和烹调辅料总量一样，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成 ;　　第二、豆腐与烹调辅料分装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使外表香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按分量份豆腐10份、烹调 辅料1份的份额将豆腐与制造的烹调辅料分装即成。　　毛豆腐的做法比较简单。毛豆腐老练的象征是，在豆腐的外表均匀的散布有黑色的孢子。因为豆腐中的蛋白质被分解成多种氨基酸。毛豆 腐不只比豆腐更简单消化吸收，滋味也愈加鲜美。在安徽区域，毛豆腐是一道特色美食，而且具有开胃的效果。