跟朋友聊天的时候提到“冲菜”，她们都表示没有听说过。冲菜就是用苦菜或者油菜开水焯烫，再捂几个小时变成的产品。具有芥末的刺鼻味道，所以叫做冲菜。今天小编给大家介绍云南菜里出名的一道――香肠炒冲菜。
食材
1
香肠 100克
2
蒜蓉 2匙
3
冲菜 300克
4
盐 1匙
5
酱油 1勺
6
味精 少许
方法/步骤
1
做好的冲菜三百克。（最好最嫩的冲菜，是用苦菜芯开水焯烫后捂出来的，冲鼻味十足，且颜色翠绿。如图）
3
香肠切成薄片。（我用的五香香肠，也可以用麻辣的或者甜的）
4
炒锅倒油50毫升，开大火。（油不用太多，煎香肠的时候还会出一点点油）
5
油冒烟后放入香肠煎炒至透明。香肠里的油脂和菜油混合在一起，会闻到很浓的香味。
6
此时放入冲菜段翻炒几下，撒入蒜蓉。冲菜本来就是六七分熟的，翻炒一分钟即可。
7
放一茶匙盐和少许味精调味。放一小勺酱油上色即可。
8
翻炒均匀，关火出锅。
注意事项
1
这道菜的蒜蓉出锅前放，蒜刚熟的清香味十足。如果用蒜炝锅，那么蒜香就会盖过香肠的香味。
2
冲菜焯烫后，捂的过程中不能打开看，否则冲味就散了。
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