这里是道滘肉丸的做法
食材
1
猪肉馅 500g
2
白糖 适量
3
盐 适量
4
大葱 适量
5
五香粉 适量
6
鸡蛋 一个
7
面粉 适量
8
淀粉 适量
9
午餐肉调味料 适量
10
姜蓉 适量
方法/步骤
1
选用最新鲜的上肉，然后把肉去掉肉筋、肥油、肥肉，将肉切碎后，师傅双手拿起螺旋形的钢条，不停地敲打。这里有个关键点，在敲打前，任何调料都不能加到肉碎里，否则调料必然阻隔了肉质蛋白的相互结合重组。
2
敲打完毕后，有一道很重要的工序就是在肉泥中加上适度的肥肉粒，这样的肉丸除了肌理分明外，口感也更为醇厚。