海胆黄到底是海胆的什么部位

海胆里面可以食用的黄色部位叫海胆籽，是海胆的生殖组织，相当于卵巢、精囊。

黑色的部分是海胆的肠胃消化系统，不可食用。

海胆黄的总重量可以占到海胆内部组织的三分之二。

海胆黄鲜美的味道来源于其丰富的呈味氨基酸，尤以甘氨酸、谷氨酸的含量最高。

丰富的核黄素、卵磷脂、硫胺素、不饱和脂肪酸使海胆黄成为了相当正面的食材。