小编带大家看一下桂花鸭的做法
食材
1
整鸭 1
2
香叶 1
3
花椒 1
4
八角 1
方法/步骤
1
整鸭洗净,准备好足量的盐。花椒、八角、香叶、桂皮、豆蔻、小茴香、生姜、葱,备用。
3
将处理干净的鸭子沥干水分放在案板上,取40g左右椒盐,从切口处塞入鸭腹内晃匀,在鸭身上也均匀涂满椒盐,放入容器加盖腌制3小时。
4
2颗八角、5颗豆蔻、1块桂皮、2g小茴香适量花椒和香叶,制成香料包
5
备好砂锅(能装入整只鸭子大小),放入清水(用鸭来测水量,要求可淹没鸭身),依次放入姜片、葱结、香料包,炒好的椒盐80g,可按个人口味加一些桂花提香。大火煮开,转小火20分钟。弃料,留卤水
6
腌好的鸭肉放入卤水中,大火煮开,撇浮沫,加盖用小火炖煮20分钟后,捞出控净鸭腹内的汤汁(因为切口很小,腹内血水不容易清洗),再入锅(可以给鸭翻个身)小火炖煮15分钟。
7
取出沥干晾凉切块,码入盘中,盐水桂花鸭完成!