不用加调料的炒嘎啦

蛤蜊 适量

食用油 一匙

葱花 一把

蛤蜊买回后，如不马上吃，扎紧袋口放置即可。通常买回的蛤蜊已经吐净泥沙，然后清水清洗，外壳需要洗干净，蛤蜊在炒熟之后会张开外壳，如果外壳没有清洗干净，泥沙会污染到蛤蜊肉，很牙碜无法食用。洗干净后放入盘中。

锅里倒食用油，我用的花生油，烧热，放葱花爆锅，将蛤蜊倒入快速翻炒。

这时候蛤蜊还是关着壳，待蛤蜊外壳均匀粘到油之后，盖锅盖40秒，之后掀开翻炒，再盖锅盖约40秒，这时蛤蜊里的带天然咸鲜味的汤汁自动流出，翻炒后外壳开始逐渐张开，再盖盖少顷，待外壳全部张开，锅底的汤汁不要全部靠干，即可盛盘。如果喜欢吃辣口，可在呛锅时放入几个干红辣椒。