本文导读:荔枝肉,是福州传统名菜,起自清初,已有二三百年历史,因色、形、味皆似荔枝而得名。此菜色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。 主料:猪肉(瘦) 300克 辅料:荸荠100克 调料:大葱15克 红糟50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆)10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各适量 荔枝肉的制作步骤: 1.将精肉洗净,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片 2.马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块 3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀 4.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱 5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用 6.锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油 7.锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
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