在众多菇类中，杏鲍菇一直是我比较喜爱的。不仅仅是因为它吃起来有肉的口感，还因为它可以变化多端的烹饪。今天就用做回锅肉的方式，和大家分享这道香辣回锅杏鲍菇。
食材
1
杏鲍菇 1个
2
红辣椒 1根
3
韭菜 1小把
4
生粉 少许
5
鸡蛋 一个
6
郫县豆瓣 一小勺
7
老干妈豆豉 一小勺
8
盐 少许
9
鸡精 少许
10
姜蒜末 少许
11
色拉油 适量
步骤
1
主要材料：杏鲍菇、红辣椒、韭菜。韭菜只选用了梗的部分，叶的部分炒的时候容易出水分，就另作他用了。
2
韭菜切成段，辣椒切丝
3
杏鲍菇也切成片
4
鸡蛋打散，先把杏鲍菇片粘上蛋液
5
再粘上生粉
6
平底锅烧热，放适量的油（比平常炒菜用油要多一些），把粘有蛋液和生粉的杏鲍菇片，小火慢慢煎炸
7
煎成略微金黄色就可以了。（现在还能看出来它是杏鲍菇吗？）
8
锅里重新下少许油，放入姜蒜末炒香，再放一小勺郫县豆瓣和一小勺老干妈香辣豆豉
9
炒出香味后，倒入杏鲍菇片翻炒，最后再倒入韭菜段和辣椒丝翻炒。出锅前放少许的盐和鸡精即可。
10
香香辣辣的下饭菜，香辣回锅杏鲍菇。
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